SALADE PRINTANIERE AUX ASPERGES

SALADE D'ASPERGES

Déjà un mois que je n’ai pas publié ici ( je ne suis pas certaine que grand monde s’en rende compte mais en tous cas ça me fait un peu culpabiliser : ) ) Le printemps est là, bon, pour les parisiens il a été là 1 semaine pour l’instant. On oublie à quel point le soleil fait du bien, change la perception d’un lieu, d’une journée …  En vivant à Paris, on manque clairement de soleil, mais ce manque n’est peut être pas si mal pour se rendre compte de la chance que c’est d’avoir un rayon de soleil qui nous éblouit (je cherche l’optimisme là où je peux hein…) 

Du coup ce beau temps m’a donné envie de tester des recettes autour d’un des légumes phare du printemps l’ASPERGE. Même si elle apporte un léger désagrément (je ne rentrerai pas dans les détails) … j’adore ce produit. 

Au vue de son prix assez élevé, en tous cas en début de saison, l’asperge doit être choyée, mise en avant dans les plats que vous envisagez de préparer. 

SALADE D'ASPERGES

Pour cette première recette, je l’ai associée au parmesan (duo gagnant) et je l’ai faite cuire au four. En fait ce sont des asperges panées ou des frites d’asperges… J’ai accompagné ces asperges d’une salade, un peu élaborée mais elles peuvent parfaitement convenir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. 

SALADE D'ASPERGES

SALADE PRINTANIERE D’ASPERGES AU FOUR 

Pour 2 pers. 

Ingrédients pour les asperges:  

  • 6 asperges vertes
  • 2 oeufs
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 40 gr. de parmesan rapé
  • 20 gr. de Panko
  • 20 gr. de farine
  • 1 càs d’huile d’olive

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C

Préparez 3 assiettes creuses. La première contenant les oeufs battus et le Tabasco, la deuxième le mélange de parmesan et de Panko et la troisième la farine. 

Une fois les asperges nettoyées, trempez les dans l’oeuf puis dans la farine, une nouvelle fois dans l’oeuf et terminez par le mélange Panko et farine. Déposez les asperges dans un plat et arrosez les d’huile d’olive et cuire au four 15 à 20 min.  

ASPERGES 8

Vous obtiendrez des asperges avec une croûte croquante et le coeur hyper tendre. 

Pour la salade, vous pouvez laisser libre court à votre imagination. De mon côté j’ai opté pour :

  • Des croutons de pain que j’ai fait griller en même temps que les asperges.
  • De la roquette
  • J’ai fait des oeufs brouillés avec ce qu’il me restait de la préparation pour les asperges
  • Des copeaux de parmesan

SALADE D'ASPERGES

Et pour apporter encore plus de fraicheurs à cette salade, j’ai réalisé une sauce au yaourt citronnée. 

Ingrédients pour la sauce au yaourt: 

  • 2 càs de yaourt brassé ou fromage blanc
  • 1/2 citron
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 Quelques feuilles de menthe et de coriandre ciselées
  • Sel, Poivre

Préparation:

C’est très simple, mélangez le tout dans un petit bol et versez sur la salade. 

SALADE D'ASPERGES

SALADE D'ASPERGES

Régalez vous!

 

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